Пряники

На три протвеня тонких (5 мм) пряников:
2 желтка
150 гр маргарина
150 гр сахара
150 гр меда (можно заменить дополнительным карамельным сиропом 150 гр сахара - 50-70 гр кипятка)
50-70 гр кипятка
1 ч.л. гашеной соды
1 ст л имбиря
2-3 ч.л. корицы
0,5 ч.л. душистого перца
3 ст.л. какао-порошка
Мука - достаточное количество, чтобы тесто "взялось" - примерно чуть более 500 гр
---
Что делать?
(1) Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара
(2) Маргарин или сливочное масло разрезать ножом, и смешать вместе с (1) вилкой до однородной массы
(3) Сахар (150 гр) сжечь в кастрюльке постоянно размешивая до однородной массы карамельного цвета. Отводим кастрюлку как можно дальше, осторожно выливаем кипяток (оно брызгает очень горячо и неприятно). Размешиваем до состояния однородного сиропа. Выливаем в состав (2). Смешиваем до однородной массы
(4) Добавляем мед (если меда нет, нужно удвоить количество сиропа (см. (3))
Перемешиваем
(5) Добавляем какао и специи. Хорошо размешиваем
(6) Добавляем 200 гр муки. В саму муку гасим соду. Месим тесто. Постепенно добавляя муку.
(7) На выходе ароматное темно-коричневое тесто, не прилипающее к рукам.

Делим на три части. Раскатываем до нужной толщины (Пряники не поднимаются). Можно вырезать фигурки или использовать формочки.

На фольгу (пергамент) выложить готовые изделия. В заранее нагретую до 200 градусов дузовку ставим протвени (если их сразу два, будем готовы их менять местами, чтобы они пропеклись равномерно). Как только пряники оказались внутри, уменьшаем температуру до 170 градусов и печем по формуле - 1мм толщины=1 минута выпечки.
Выключаем духовку. Оставляем ненадолго (минуты 3-5). Вынимаем. Остужаем. Можно украшать или есть.

Энсаймада, выпечка с Балеарских островов

Картинка взята из википедии
Энсаймада - сдобные булочки в форме "завитков", традиционное блюдо Балеарских островов, Испания.

Ингредиенты
На 6 крупных булочек:
Яйцо - 1 шт

Мука - 250 гр

Растительное масло - 2 ст. ложки

Свиное сало - 25 гр {Можно заменить любым нравящимся жиром (например, сливочным маслом, маргарином, растительным маслом}

Сахар - 80 гр

Дрожжи - сухие (согласно упаковке, обычно на 1 кг муки - 1 пакетик) или свежие - приблиз. 15 гр

Теплая вода - 50 гр

О начинках: начинки могут быть любыми по вкусу, можно и без них. Вкусно со сгущенным молоком
Что делать
(0) Подготовить протвень: Можно смазать маслом, можно постелить пергамент или специальную бумагу для выпечки.

(1) Высыпать муку. В центре горки сделать углубление, в него влить воду, соль, половину сахара и дрожжи. Замесить тесто.

(2) Добавить в тесто все оставшиеся ингредиенты, кроме сала (или его заменителей)

(3) Месим тесто минут 5

(4) Оставляем на 3-4 часа в теплом месте под чистой тканью

(4-5) Расплавляем сало или его заменитель

(5) Разделываем: делим тесто на куски приблизительно по 50 грамм. Раскатываем в круги. Кладем в центр начинку или смазываем весь круг начинкой, если она жидкая. Скручиваем в трубочку.

Каждую трубочку обильно смазываем расплавленным салом (заменителем), после чего скручиваем ее, чтобы получилась форма как на картинке.

(6) Выкладываем на протвень и... оставляем на 6-7 часов.

Тесто на самом деле кажется тяжелым и неподъемным, но это иллюзия. По прошествии этого времени они поднимаются почтив 2 раза и на вкус очень нежные.

(7) Выпечь
Температура: 200 градусов
Время: 15 минут
Признаки готовности: Здоровый вид и подрумяненная корочка

Общее время от идеи до подачи на стол: 15 минут подготовка+4 часа первый подъем + 15 минут разделывать + 6-7 часов второй подъем + 15 минут выпечка + 15 минут на "остыть" = приблизительно 11-12 часов.

Поэтому! Это хорошая идея для завтрака. Оставить на второй подъем на ночь и утром всего-то включить духовку на 15 минут и дать остыть

Шоколад. Виды шоколада

Шоколад - это прежде всего какао. Какао - это прежде всего вечнозеленое дерево, у которого есть плоды, используемые для создания шоколада как продукта. Родина какао - Южная Америка.

Дерево какао в Южной Америке культивируют уже три тысячелетия, очевидно, название "шоколад" происходит от xocolātl - ацтекского слова, означающего "горькая вода", хотя разумеется, есть и другие версии.

У Шоколада есть свой праздник - Всемирный день шоколада (причем их несколько и, разумеется, с разными датами, но если говорить о том празднике, что придумали французы, то это 11 июля. Если этот праздник греет душу, то вполне возможно возникнет интерес узнать о видах шоколада больше.

Видов шоколада на самом деле очень много: ведь сколько добавить сахара, молока, других ингредиентов, добавлять ли их вообще, какие нюансы учесть в технологии приготовления - зависит только от фантазии.

Чтобы разобраться и не потеряться в разнообразии, нужно просто понять основные переменные:

1. Какао - имеется в виду порошок (т.е. перемолотые части плода какао с низким содержанием жира)

2. Жиры: Масло какао - растительный жир плода какао

Важно: под какао - понимают обычно т.н." шоколадный ликер" или какао массу = какао порошок+масло какао в равных пропорциях

3. Сахар

4. * Молоко - сухое, сгущенное, обычное

5 * Назовем этот пункт "добавки": ваниль, орехи, изюм и т.д.

Понятно, что качество шоколада зависит от чистоты исходных продуктов и соотношения (какао+масла какао) ко всему остальному в массе готового изделия. Разумеется, чтобы сделать продукт более дешевым, качеством пренебрегают - например более дорогое масло какао могут "разбавить" другими более дешевыми растительными жирами.

Строго говоря, шоколад может быть:

Горький шоколад (он же кондитерский шоколад) - чистый шоколад (какао-порошок+масло какао в равной пропорции) с небольшим количеством добавляемого жира (для консистенции). Очень горький, терпкий, вязкий. Используется в кулинарии

Темный (черный, простой) шоколад - горький шоколад + сахар (и возможно немного молока). В Европе темным можно назвать любой шоколад с содержанием какао от 35% до 99%. Чем больше %, тем шоколад дороже.

Горько-сладкий шоколад - горький шоколад с менее 1/3 сахара, примесью ванили и иногда лецитина

Полусладкий шоколад - подгруппа темного: в Швейцарии понимается как шоколад где количество сахара больше, либо равно количеству какао. Очень часто используется в готовке

Глазурный (кувертурный - от слова Couverture) шоколад, имея в виду высококачественный шоколад с повышенным содержанием масла какао (32-39%), причем общее количество какао в целом должно быть не менее 54%. Его используют в кулинарии для создания глазурей, топпингов и т.д.

Молочный шоколад - шоколад с молоком (либо сухим, либо обычным, либо сгущенным). По стандартам ЕС содержание какао должно быть при этом не менее 25%, а в США - 10%. Особым соглашением разрешается называть молочным шоколад в Соединенном Королевстве и Ирландии с процентым содержанием какао - 20%. За пределами этих стран такой шоколад называют "семейным".

Белый шоколад - кондитерское изделие без какао порошка - только молоко, сахар и масло какао

Панфорте

Панфорте - это десерт из Итальянской Тосканы, тесно связанный с городом Сиена.

Очень питательный, долго хранящийся рецепт из шоколада, орехов и меда. Недаром его брали с собой в походы крестоносцы.

Картинка взята из википедии

Ингредиенты

На один торт:

Шоколад (полусладкий) - 90 гр {Можно взять любой другой, чтобы разнообразить рецепт}

Фундук - 125 гр

Миндаль - 125 гр

Цукаты (сухофрукты) - 170 гр {Можно взять любые, чтобы разнообразить рецепт и по вкусу}

Мед - 160 мл

Мука - 65 гр

Какао-порошок - 1 ст.л.

Сахар - 130 гр

Корица - 1 ч.л.

Душистый перец - 1/4 ч.л. {Можно заменить смесью из черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы}

Что делать

(-1) Подготовить (круглую) форму: Можно смазать маслом, можно постелить пергамент или специальную бумагу для выпечки. Можно рисовую съедобную бумагу.

(0) Разогреть духовку до 150-170 градусов.

(1) Подготовить орехи и сухофрукты: Орехи крупно "порубить", сухофрукты (если очень крупные тоже).

(2) На водяной бане растопить шоколад

(3) Отдельно разогреть мед с сахаром, чтобы сахар растаял

(4) Шоколад и мед с сахаром смешать с остальными ингредиентами

(5) Переложить получившуюся смесь в форму

(6) Выпечь

Температура: 150-170 градусов

Время: 30-40 минут

Признаки готовности: Появление "пузырей" на поверхности

(7) Вынуть из духовки и охладить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 3-4 часа (так десерт будет твердым и не будет распадаться).

Общее время от идеи до подачи на стол: 15 минут подготовка+30-40 минут выпечка + 4-5 часов охлаждение = приблизительно 5-6 часов